Les anguilles à la matelote de ma grand-mère
proposée par jean-Claude
proposée par jean-Claude
Voilà un plat de poisson qui traditionnellement se trouve parmi ceux de notre repas de veillée calendale le 24 décembre au soir !!
C'est une recette que préparait ma grand-mère !! ... et que nous aimons réaliser chaque année !! ...pour en déguster une petite part !! ...et comme dirait Alain, mon cousin : c'est bon !!!
La recette :
1 grosse anguille, des blancs de poireaux, des tomates concassées, des olives noires, du sel et du poivre, 3 càs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, du persil, 2 feuilles de laurier, de la chapelure, du vin blanc.
Nettoyer les anguilles et leur enlever la peau !! là c'est du sportif !! il s'agit d'entailler la peau autour de la tête et la tirer façon "déshabillage", puis vider l'anguille et la rincer. Couper l'anguille en tronçons d'environ 5 cm.
Dans une cocotte en fonte, verser l'huile d'olive et tapisser le fond des blancs de poireaux préalablement coupés en rondelles. Recouvrir de tomates concassées. Saler et poivrer. Ajouter de l'ail et le persil hachés, les olives noires, le laurier puis les anguilles. Recouvrir de vin blanc et parsemer de chapelure. Enfourner à 200°C durant environ 45 minutes.
Une belle brochette d'anguilles pour vous souhaiter de joyeuses fêtes de fin d'année !!
C'est une recette que préparait ma grand-mère !! ... et que nous aimons réaliser chaque année !! ...pour en déguster une petite part !! ...et comme dirait Alain, mon cousin : c'est bon !!!
La recette :
1 grosse anguille, des blancs de poireaux, des tomates concassées, des olives noires, du sel et du poivre, 3 càs d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, du persil, 2 feuilles de laurier, de la chapelure, du vin blanc.
Nettoyer les anguilles et leur enlever la peau !! là c'est du sportif !! il s'agit d'entailler la peau autour de la tête et la tirer façon "déshabillage", puis vider l'anguille et la rincer. Couper l'anguille en tronçons d'environ 5 cm.
Dans une cocotte en fonte, verser l'huile d'olive et tapisser le fond des blancs de poireaux préalablement coupés en rondelles. Recouvrir de tomates concassées. Saler et poivrer. Ajouter de l'ail et le persil hachés, les olives noires, le laurier puis les anguilles. Recouvrir de vin blanc et parsemer de chapelure. Enfourner à 200°C durant environ 45 minutes.
Une belle brochette d'anguilles pour vous souhaiter de joyeuses fêtes de fin d'année !!
Tourte au Roquefort
proposée par Martine
| Ingrédients pour 4 personnes | |
| -2 pâtes feuilletées -100g de roquefort -500g de pommes de terre -150g de champignons -100g de lardons fumés -40g de beurre | -100g crème fraîche -10cl de vin blanc -1 jaune d’œuf -1 oignon -2 échalotes -2 gousses d'ail -persil , sel, poivre |
Coupez les pommes de terre et les champignons en lamelles et les poêler dans 30 g de beurre.
Ajoutez les lardons fumés, remuez et laissez fondre un peu.
Hachez l’oignon l’ail et les échalotes et cuisez-les dans une casserole avec le vin blanc.
Foncez une tourtière beurrée en laissant déborder la pâte de 2 cm. Disposez les pommes de terre champignons et lardons puis le hachis oignon ail échalotes. Répartissez le roquefort coupé en dés et recouvrez avec le reste des pommes de terre.
Repliez les bords et soudez le rond de pâte sur la tourte. Badigeonnez-le avec le jaune d’œuf. Faire un trou au centre. Enfournez 1heure 40 au th. 7
Petite Astuce
Ajoutez les lardons fumés, remuez et laissez fondre un peu.
Hachez l’oignon l’ail et les échalotes et cuisez-les dans une casserole avec le vin blanc.
Foncez une tourtière beurrée en laissant déborder la pâte de 2 cm. Disposez les pommes de terre champignons et lardons puis le hachis oignon ail échalotes. Répartissez le roquefort coupé en dés et recouvrez avec le reste des pommes de terre.
Repliez les bords et soudez le rond de pâte sur la tourte. Badigeonnez-le avec le jaune d’œuf. Faire un trou au centre. Enfournez 1heure 40 au th. 7
Petite Astuce
Après cuisson, découpez le couvercle, arrosez la tourte de crème fraîche et saupoudrez de persil haché. Remettrez le couvercle et servez.
Le Poumpet
Spécialité sucrée du Tarn
proposée par Marie Paule
proposée par Marie Paule
Le Poumpet est une pâtisserie rectangulaire, assez plat, à base de pâte feuilletée, de sucre et de citron.
Pour 4 à 6 personnes
*2 pâtes feuilletées rectangulaires du commerce,
*50g de beurre fondu,
*150g de sucre fin + un peu plus,
*3 citrons non traités,
Déballer vos pâtes feuilletées. Accoler les bords les moins larges de façon à
obtenir un rectangle plus large que haut. Souder avec un peu d'eau. (On peut
utiliser des pâtes rondes et les étirer pour former un rectangle)
Bien laver les citrons et les essuyer. Râper le zeste finement en faisant bien attention de ne pas râper la partie blanche qui donnerait de l'amertume.
Mélanger les zestes avec les 150g de sucre en écrasant bien le tout avec le dos d'une cuillère à soupe jusqu'à obtention d'un mélange pâteux.
Ajouter le jus d’un citron, bien mélanger.
Partager visuellement le rectangle de pâte feuilletée en trois parties égales.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, beurrer la partie du milieu, puis répartir dessus la moitié du mélange sucre au citron.
Rabattre la partie droite sur la partie centrale puis beurrer à nouveau et répartir le reste de mélange sucre au citron.
Rabattre la partie gauche sur la partie centrale, de façon à ce que le rebord de la partie droite se recourbe un peu à l'intérieur et que le rebord de la partie gauche dépasse côté droit.
Rabattre ce rebord pour fermer.
Beurrer au pinceau tout le dessus du gâteau feuilleté puis saupoudrer de sucre.
Déposer votre Poumpet sur une plaque à pâtisserie avec le papier sulfurisé.
Faire cuire à four préchauffé à 180°C, pendant 30 minutes.
Si le poumpet colore trop vite le recouvrir d’une feuille d’aluminium.
On peut saupoudrer de sucre glace pour la déco.
Laisser refroidir, et déguster....
